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下面附上一則新聞讓大家了解時事
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
天然抗氧化卡好
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
抗氧化劑會不會在人體殘留？會有危害嗎？下一頁教授詳細解答！
高油脂食物需添加抗氧化劑
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
自由基會被人體代謝
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！（台灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂／ 黃季衡採訪編輯）
作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。
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NBA /詹皇放話想要一哥 鵜鶘教頭急闢謠「不會交易戴維斯」
鵜鶘「一哥」戴維斯（Anthony Davis）近日因詹姆斯（LeBron James）一句「同隊就太棒了」，再度攻占媒體版面；眼見交易傳聞愈演愈烈，連鵜鶘總教練簡崔（Alvin Gentry）都不得不出面闢謠，重申任何情況下都不會交易戴維斯。
戴維斯本季場均28分、12.4籃板、4.7助攻，另有2.8阻攻、1.7抄截全面數據，今日作客洛城迎戰詹姆斯的紫金大軍。兩天前「詹皇」回應媒體，若能跟戴維斯攜手作戰會是非常棒的一件事，甚至連庫茲瑪（Kyle Kuzma）也舉雙手贊成，表示「連喬丹（Michael Jordan）都希望能和戴維斯並肩作戰。」
眼見傳聞瘋傳，鵜鶘隊不得不出動教頭澄清，簡崔說，「我們並沒有要交易他（戴維斯）。我們不會在任何情況下交易他。」
其實早在開季以來，戴維斯交易傳聞就甚囂塵上，甚至塞爾蒂克球星厄文（Kyrie Irving）也傳出向戴維斯招手。但過去鵜鶘隊教頭、總管都再三表明過，不會交易戴維斯，戴維斯也曾回應傳聞，現下目標就是幫助鵜鶘隊贏球，拿下勝利，也是他的任務。
簡崔對於詹姆斯也略有怨言，認為球員不應該有任何干涉球隊動作，「球員言語為何這不算是干涉？還是我們現在也能開始說，『為什麼不交易詹姆斯？』」
不只簡崔，數位球隊總管與簡崔持相同看法，認為球員的言論會影響到小市場球隊球員，「今天是鵜鶘隊的問題，明天可能是我們其他球隊的問題。」
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