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下面附上一則新聞讓大家了解時事
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
天然抗氧化卡好
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
抗氧化劑會不會在人體殘留？會有危害嗎？下一頁教授詳細解答！
高油脂食物需添加抗氧化劑
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
自由基會被人體代謝
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！（台灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂／ 黃季衡採訪編輯）
作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。
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NBA》唐西奇才是球隊核心？ 外媒曝獨行俠尋求交易史密斯
就在幾個月前，達拉斯獨行俠後衛史密斯（Dennis Smith Jr.）仍然被視為球隊未來的建隊核心，2017年第9順位被獨行俠選進來的史密斯，看起來是一次相當成功的選秀結果，聯盟第一人詹姆斯（LeBron James）對他讚譽有加，史密斯也在去年球季入選了年度新秀第二隊。
不過就在今年球季，獨行俠選進了19歲的「歐陸神童」唐西奇（Luka Doncic），唐西奇令人眼睛為之一亮的表現，讓史密斯受到的關注少了許多；根據數據統計，僅有史密斯在場上時，每100次進攻僅能得到99.5分，而兩人同時在場上時，每100次進攻則能比原先多拿下5.8分。
這也讓媒體開始針對此事進行討論，《洛杉磯時報》記者沃克（Dan Woike）在報導當中寫道：「部分球探與球隊總管都認為，獨行俠正在試圖尋找交易史密斯的可能性。」就本季的表現來看，唐西奇的表現確實更加亮眼，年紀也比史密斯更小，唐西奇絕對會是獨行俠未來建隊的核心之一。
不過《NBC Sports》的記者費德曼（Dan Feldman）表示，自己並不會因此而放棄21歲的史密斯，好的控球後衛往往需要更成的時間來培養，而且他也擁有足夠的天賦，甚至能與唐西奇組成很好的搭檔，也就是說，史密斯仍然有很多的進步空間，縱使最後獨行俠不會交易史密斯，現在仍然是個很適合試試水溫的時機。
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